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租常温仓存红酒,你有想过红酒的感受吗?发布时间:2018-04-20 来源:

试想一个问题:夏天里,站在40℃高温的天底下半个小时,是种什么体验?

当然,这只是一种假想,因为没有哪个傻瓜会去做这种无聊甚至是拿命开玩笑的事。在温度35℃以上的夏天,聪明的人早就躲进了有空调的空间里避暑了,最好在太阳下山之前都不要叫他出去半步。面对高温的威胁,大多数人是这样想的。但你知道吗?假设红酒有生命,它们一定也是这样想的,只是很少人认为它们有生命,所以很多红酒只能在常温仓里待着。

红酒恒温保存


关于为什么很多红酒没有被储存到恒温仓,部分红酒商认为,红酒其实没说的那么娇贵,恒温不恒温都一样。抱着这种想法的商家,大多数做的是普通的餐酒。普通餐酒成本本来就不高,利润就更是微薄,所以根本舍不得用恒温仓。再者,就是认为仓库只是一个中转站,红酒也不会在仓库存放多久,一两周基本就换下一批了。这么短的时间内,红酒不会坏掉,普通的常温仓就够了。


实际上,常温仓库的气温在夏天能高达三四十度,有些红酒在常温的仓库里高温受热,酒质已经变了,只是国内很多人没有鉴别能力,喝不出来,红酒商们也就不会太在意。他们之中,很多人想的是成本、想得是省事,却唯独没有人想过红酒,没有人想过红酒一年四季在常温仓里是种什么样的体验。


我们强调过很多遍,红酒仓库的温度最好保持在20℃-25℃之间,湿度控制在60%-70%之间。红酒的储存空间和温度都不宜波动太大,要求恒温储存红酒,但是常温仓明显是做不到这些的。那么超出了这个储存要求范围会发生什么?

我们对红酒的感受不了解,但是我们对自己身体的感知是再熟悉不过的了。夏季,我们感到最舒适的气温是19℃-24℃,冬季是17℃-22℃。当环境温度超过舒适温度的上限时,我们便感到热,若温度超过 37℃时,我们就感到酷热;相反,当环境温度低于舒适温度下限时,人就感到凉、冷。而这些舒适温度以外的变化,会让我们感觉到很不舒服,甚至感冒发烧等。

红酒中的各种物质,对外界温度的感受和我们是一样的。储存空间温度舒适度范围外,气温每增加10℃,红酒的老化速度就会增加一倍。红酒储存最好整年的温度变化不超过5℃,因为如果温度在6小时内迅速升高,红酒的老化会相对迅速;同时,储存空间温度波动大,也会导致瓶塞热涨冷缩,木塞的封存效果丧失,红酒遭到氧化。

红酒对于储存空间的感受和人体是一样的,超过舒适度的储存环境很容易导致红酒“生病”,因此,当你觉得红酒没有必要放在恒温恒湿的时候,请想一下红酒的感受。请想象一下你穿一件羽绒服度过一年四季的感觉。

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